Optimización del sistema de maduración de carne de vacuno

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Optimización del sistema de maduración de carne de vacuno, basado en la selección de la materia prima más idónea y la monitorización en tiempo real de las condiciones de la cámara (MADURACIÓN).

  • Objetivo: El objetivo principal del proyecto es obtener carne de vacuno de elevada calidad sensorial mediante un sistema innovador de producción de carne madurada que permita el control de parámetros técnicos ambientales en tiempo real.                                          Los objetivos específicos del proyecto son:
    • Identificar las condiciones óptimas de maduración.
    • Optimizar el proceso de selección de materia prima.
    • Optimizar un sistema de maduración en seco a partir de un prototipo diseñado para controlar parámetros técnicos del proceso a tiempo real.
    • Aplicar herramientas de microbiología predictiva para minimizar el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos.
    • Desarrollar un sistema integrado de información que facilite la toma de decisiones durante el proceso.
  • Ayuda: Realización de Proyectos Piloto Innovadores por parte de los Grupos Operativos de la Asociación Europea para la innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas.